Легко ли открыть коммерческую столовую?

Популярность и востребованность столовых

Немного подзабытый формат предприятия общественного питания, использовавшийся ранее для массового обслуживания рабочего контингента, в последние годы стал востребованным в коммерческой деятельности.

У многих столовая ассоциируется с ведомственным заведением, обслуживающим сотрудников предприятия, завода, министерства. Конечно, еще вспоминаются школьные и студенческие «столовки».

Типичные столовые времен СССР запомнились аскетичной атмосферой, без излишеств в интерьере, с казённой посудой и базовым набором блюд. Основная цель сводилась не к извлечению прибыли, а к тому, чтобы накормить работников.

Сегодня сфера общественного питания богата на различные форматы заведений: кафе, рестораны, пельменные, блинные и другие. Но именно столовая имеет самую демократичную концепцию и рассчитана на массовое питание, где в обеденное время всегда стоят очереди. Ведь что нужно всем людям? Недорогая еда. Организованное массовое питание- успешная идея для бизнеса.

Что привлекает посетителей

Клиент голосует кошельком и обращает внимание на такие факторы:

• можно поесть недорого, вкусно и быстро;
• ассортимент богаче, чем в кафе;
• возможность организовать питание для большой группы.

В Санкт-Петербурге стали появляться столовые открытого типа, куда может зайти любой желающий. А вот закрытые заведения, обычно находившиеся на территории завода или учебного корпуса института, со временем перестроились к условиям рынка и стали доступны для приходящих посетителей с улицы. Они провели модернизацию и начали зарабатывать деньги.

Как открыть коммерческую столовую

Для открытия современной столовой нужно позаботиться о следующих основополагающих вещах.

• Удачное место. Стоит учитывать близкое расположение офисных зданий, бизнес-центров или учебных заведений;
• Меню и дополнительные услуги. Завтраки, обеды, ужины, еда на вынос, доставка в офисы: широкий набор услуг способствует притоку клиентов и дополнительному доходу;
• Профессиональное кухонное оборудование и мебель. Производительность и привлекательный интерьер создают мощный потенциал заведения.

Что сегодня в меню

Столовая – это заведение полного цикла, где блюда готовятся с нуля. Во всех из них ожидается стандартный, знакомый с детства ассортимент: первое, второе, закуски, салаты, безалкогольные напитки и буфет (булочки, мороженое, шоколад). Главный принцип настоящей столовой – не слишком разнообразное меню:

1. Первые блюда: солянка, молочный, борщ, щи;
2. Гарниры: гречка, отварная картошка или картофельное пюре, макароны;
3. Горячее: котлеты, шницель, зразы, мясная поджарка, жаренная рыба, жаренная печень;
4. Салаты: винегрет, свекла с черносливом, салат из свежей капусты с морковью;
5. Напитки: чай, какао, компот из сухофруктов, соки.

Какое оборудование используется

1. Оборудование для зала.

Зал для посетителей оборудуется удобными столиками и стульями. Также устанавливаются стеллажи для чистых подносов и приборов и стол для сбора грязной посуды.

2. Оборудование для линии раздачи.

• Прилавки для размещения готовых горячих блюд;
• Холодильные витрины для салатов, напитков и десертов.

Основная функция линии раздачи – ознакомить клиентов с ассортиментом блюд, выбрать желаемое и направить для расчета к кассе.

3. Кухонное оборудование.

• Разделочные производственные столы;
• Варочные и жарочные шкафы;
• Газовые или электрические плиты, печи;
• Морозильные и холодильные шкафы;
• Стеллажи для хранения посуды и инвентаря;
• Инструменты и емкости для варки, резки, разделки продуктов;
• Мойки.

Качественное и надежное оборудование является фундаментов для высокой производительности предприятия. Получить консультации по подбору и купить нужное кухонное оборудование можно в компании «Петрохладотехника».

Особенности деятельности

Организация столовой является тяжелым бизнесом из-за низкой наценки. Перед владельцами стоит дилемма – либо добавить наценку и работать дальше, либо оставить низкую доступную цену и закрыться. Нужно лавировать, повышать качество услуг, создавать приток клиентов с помощью рекламы и дополнительных услуг. Помимо базовых вложений в профессиональное оборудование, стоит учитывать и текущие расходы:

• аренда и коммунальные платежи;
• зарплата сотрудников;
• закупка продуктов.

По статистике, в общепите из 10 открытых заведений в первые 5 лет работы на плаву остаётся всего одно. Несмотря на затраченные средства, вложенные в покупку оборудования, не нужно ждать быструю прибыль. Рентабельность предприятия может плавать от месяца к месяцу. Окупить первоначальные инвестиции можно примерно через год-два активной работы.

Ежедневно кормить большие массы людей, при этом не ожидая быстрых крупных доходов, – благое дело, которое нужно любить всей душой.